Υπάρχουν γενικά τρεις περιπτώσεις συντήρησης τροφίμων:άζωτο, κενό και συντηρητικά. Μεταξύ των τριών, η&«μέθοδος διατήρησης κενού GG». χωρίς προσθήκη και κανένα υπόλειμμα είναι αναμφίβολα το πιο βολικό, φυσικό και υγιές. Σήμερα έρχεται να μιλήσουμε για αυτά τα πράγματα που διατηρούνται φρέσκα σε κενό.
τι&# 39 είναι συσκευασία κενού;
Το πιο σημαντικό μέρος της συσκευασίας κενού είναι η απαέρωση και η απαέρωση για την αποφυγή αλλοίωσης των τροφίμων. Η αρχή είναι πολύ απλή. Η αποσύνθεση των καλουπιών τροφίμων προκαλείται κυρίως από μικροβιακή δραστηριότητα και οι περισσότεροι μικροοργανισμοί (όπως καλούπια και ζύμες) χρειάζονται οξυγόνο για να επιβιώσουν. Επομένως, η αποξείδωση μπορεί να αναστείλει τα βακτήρια και τα μούχλα.
Μια άλλη σημαντική λειτουργία της απαέρωσης κενού είναι η πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων. Οι λιπαρές τροφές περιέχουν μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι εύκολο να αλλάξουν χρώμα και γεύση όταν οξειδωθούν. Η σφράγιση κενού μπορεί αποτελεσματικά να απομονώσει τον αέρα από την οξείδωση και να διατηρήσει το χρώμα, το άρωμα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Επιπλέον, αφού η συσκευασία κενού απομονώσει το εξωτερικό περιβάλλον, δεν υπάρχει ροή αέρα, η οποία μπορεί αποτελεσματικά να αποτρέψει οσμές, υγρασία, έντομα, βακτήρια και τρόφιμα από δευτερογενή ρύπανση.
Πρέπει να διατηρήσω το ψυγείο μετά τη συσκευασία κενού;
Χρειάζεται να βάλω ψυγείο μετά το κενό συσκευάζοντας τα συστατικά; Η απαέρωση κενού μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των περισσότερων μικροοργανισμών (όπως καλούπια και ζύμες), αλλά δεν μπορεί να αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των αναερόβιων βακτηρίων. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο ή κατεψυγμένο και πρέπει να αναστέλλεται σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σε γενικές γραμμές, η συσκευασία κενού δεν υποκαθιστά την αποθήκευση σε ψυγείο ή κατάψυξη. Οποιαδήποτε ευπαθή τροφή που απαιτεί ψύξη πρέπει να ψύχεται ή να καταψύχεται μετά από συσκευασία κενού. Επιπλέον, η περίοδος διατήρησης κενού των τροφίμων που αποθηκεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες είναι διαφορετική.
Κατεψυγμένα φρέσκα (-16 ~ -20 ℃) Αποθήκευση χωρίς κενό Αποθήκευση κενού κρέας 6 μήνες 15-20 μήνες θαλασσινά και ψάρια 6 μήνες 10-12 μήνες Αποξηραμένα καρύδια, κόκκους καφέ 6-9 μήνες 18-24 μήνες ψύξη φρέσκια (5 ± 3℃） Αποθήκευση χωρίς κενό Αποθήκευση κενού κρέας 2-3 ημέρες 12-13 ημέρες θαλασσινά και ψάρια 2-3 ημέρες 6-8 ημέρες μαγειρεμένο κρέας 2-3 ημέρες 10-14 ημέρες αυγό 2-3 ημέρες 30-50 ημέρες αποθήκευση θερμοκρασίας δωματίου (25±2℃） Αποθήκευση χωρίς κενό Αποθήκευση κενού αποξηραμένα τρόφιμα 3-4 μήνες 1 χρόνος καφές 2-3 μήνες 1 χρόνος φύλλο τσαγιού 5-6 μήνες 1 χρόνος σκόνη γάλακτος 1-2 μήνες 1 χρόνος Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η αποθήκευση κενού δεν αντιστρέφει την υποβάθμιση της τροφής, αλλά επιβραδύνει μόνο τον ρυθμό χαλάρωσης των τροφίμων. Με άλλα λόγια, εάν το φαγητό έχει αρχίσει να αλλοιώνεται πριν από τη συσκευασία κενού, ακόμη και η συσκευασία κενού είναι άχρηστη.
Μπορούν τα φρούτα και τα λαχανικά να συσκευαστούν σε κενό;
Στην αγορά, προκειμένου να σχεδιάσουν όμορφες σελίδες, οι επιχειρήσεις συχνά αδειάζουν φρέσκα λαχανικά και φρούτα και τα παρουσιάζουν στους καταναλωτές, προκαλώντας παρανόηση των καταναλωτών. Εάν συσκευάζεται σε κενό για μικρό χρονικό διάστημα ή χρησιμοποιούνται λαχανικά και φρούτα κενού για αργή μαγειρική σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι εντάξει. Ωστόσο, εάν τα λαχανικά και τα φρούτα συσκευάζονται σε κενό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δέρματα των φρούτων και των λαχανικών θα φθαρούν και θα υποστούν επίσης αναερόβια αναπνοή και ζύμωση, γεγονός που θα καταστρέψει τη γεύση των φρούτων και λαχανικών (εκτός εάν είναι αποξηραμένα λαχανικά).
Επομένως, τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν πριν από τη συσκευασία κενού για να σταματήσει η ενζυματική δράση για να αποφευχθεί η ζύμωση των συστατικών και να προκληθεί ζημιά στη γεύση, το χρώμα και την υφή των συστατικών. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα των λαχανικών, πρέπει να είναι κλιματιζόμενα και να στεγνώνονται πριν μπορέσουν να συσκευαστούν σε κενό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
