Η κύρια λειτουργία της συσκευασίας κενού είναι η απομάκρυνση του οξυγόνου, κάτι που είναι επωφελές για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Η αρχή είναι επίσης σχετικά απλή, διότι η φθορά της μούχλας των τροφίμων οφείλεται κυρίως στη δραστηριότητα μικροοργανισμών και η επιβίωση των περισσότερων μικροοργανισμών (όπως μούχλα και μαγιά) απαιτεί οξυγόνο. Η συσκευασία με κενό είναι η χρήση αυτής της αρχής για την απομάκρυνση οξυγόνου από το εσωτερικό της συσκευασίας και των κυττάρων τροφίμων, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί να χάσουν το περιβάλλον διαβίωσής τους. Το πείραμα αποδεικνύει ότι όταν η συγκέντρωση οξυγόνου στη συσκευασία είναι ≤1%, η ανάπτυξη και η ταχύτητα αναπαραγωγής των μικροοργανισμών θα πέσουν έντονα. Όταν η συγκέντρωση οξυγόνου είναι ≤0,5%, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί θα ανασταλούν και θα σταματήσουν την αναπαραγωγή. (Σημείωση: Η συσκευασία κενού δεν μπορεί να εμποδίσει την υποβάθμιση και τον αποχρωματισμό των τροφίμων που προκαλούνται από την αναπαραγωγή αναερόβιων βακτηρίων και την ενζυματική αντίδραση, γι 'αυτό πρέπει να συνδυαστεί με άλλες βοηθητικές μεθόδους, όπως ψύξη, γρήγορη κατάψυξη, αφυδάτωση, αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία, αποστείρωση ακτινοβολίας, αποστείρωση, αλάτι Pickled, κ.λπ.)
Εκτός από την παρεμπόδιση της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής των μικροοργανισμών, η αποξυγόνωση κενού είναι μια άλλη σημαντική λειτουργία για την πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων. Επειδή τα έλαια και τα λίπη περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, οξειδώνονται από τη δράση του οξυγόνου, γεγονός που κάνει τα τρόφιμα να γευτούν και να επιδεινωθούν. Επιπλέον, η οξείδωση κάνει επίσης την απώλεια των βιταμινών Α και C, ασταθής ουσίες σε χρωστικές τροφίμων επηρεάζονται από το οξυγόνο, το οποίο καθιστά το χρώμα πιο σκούρο. Συνεπώς, η δέσμευση οξυγόνου μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την αλλοίωση των τροφίμων.
Εκτός από τις λειτουργίες αποξείδωσης και διασφάλισης ποιότητας της συσκευασίας κενού, η φουσκωμένη συσκευασία έχει κυρίως τις λειτουργίες της αντιδιαρρηκτικής, φραγμού αερίου και συντήρησης, η οποία μπορεί να διατηρήσει αποτελεσματικά το αρχικό χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, το σχήμα και τη διατροφή των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα χρόνος. αξία.
